أهم مكونات السوشي وطرق إعداد أنواع مختلفة من السوشي

يتساءل محبين المطبخ الياباني على مكونات السوشي، حيث يُعد السوشي من أشهر الوجبات بالمطبخ الياباني والذي يمكن إعداده بمكونات مختلفة وطرق متنوعة، حيث يقدم إما طبق ساخن أو حتى كنوع من أنواع المقبلات والتي تتناول مع صلصات مختلفة مثل الصويا، سنوضح عبر مقالنا طرق إعداد أنواع مختلفة من السوشي.

مكونات السوشي

يوجد العديد من أنواع السوشي التي يتم إعدادها على الطريقة اليابانية في أنحاء العالم وسنتحدث اليوم عن السوشي الياباني والسوشي المطور في بلدان العالم.

1- سوشي ماكي

يتكون سوشي ماكي من كوب ونصف من الأرز ومن بيض السمك نصف كوب ويتم تقطيع عدد 2 خيار بشكل مستطيلات طويلة ويتم تحضير 200 جرام من سمك السلمون المدخن وورقتين من ورق النوري يتواجد في العديد من المتاجر ورشة من الملح وثلاث ملاعق من السكر صغيرة ومثلهم من الخل الأبيض وكمية من الماء تستخدم من أجل السلق.

خطوات الإعداد

يتم غسل الأرز ثم ينقع في ماء بارد لحوالي 15 دقيقة، ثم بعد ذلك يتم وضعه في الماء المخصص للسلق على نار متوسطة الحرارة، يخلط بعد ذلك كلا من الملح والسكر والخل في قدر على نار هادئة، بعد تمام نضج الأرز يتم إضافة الخليط السابق إليه مع التقليب الجيد، يفرد ورق النوري على النايلون ثم يتم وضع الأرز عليه وفرده جيدًا ثم وضع بيض السمك وكلا من الخيار المقطع مسبقًا والسلمون المدخن.

يلف ورق النوري رول على شكل أسطواني ويقطع على هيئة أقراص دائرية ويقدم إما بمفردة أو مع الصلصات المختلفة مثل الصويا أو الواسابي أو مخلل الزنجبيل.

2- سوشي كاليفورنيا

هو نوع مختلف عن السابق يتم تحضير فيه حوالي 2 كوب من الأرز ولكن الياباني و4 ملاعق صغيرة من خل الأرز والسكر و2 كوب من الماء و2 ملاعق من الملح صغيرة وللحشوة يحضر عدد 4 أوراق نوري وعدد 4 أصابع من الكابوريا وخيارة واحدة ولكن تقطع على شكل مكعبات صغيرة جدًا في الحجم بالإضافة إلى حبة واحدة من الأفوكادو مقطعة مثل الخيار، وللتزين يتم تحضير صلصة الصويا والكمية التي ترغب بها من بيض السمك “البطارخ”.

طريقة التحضير

يتم غسل كمية الأرز المحضرة ثم توضع في إناء به ماء من أجل إتمام عملية السلق على نار متوسطة الحرارة، بعد أن يغلي الأرز يتم خفض النار عنه ويترك حتى تمام النضج بعد 15 دقيقة، يترك الأرز على الجانب لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم يتم الاستخدام.

يتم وضع كل من السكر والملح وخل الأرز في وعاء ويقلب ويدخل إلى الميكروويف لمدة لا تتعدى الـ 45 ثانية، ثم بعد ذلك يضاف المزيج السابق إلى الأرز المتروك جانبًا ويقلب معًا ولكن بمعلقة خشب ويترك الأرز مع الخليط جانبًا حتى يبرد، ثم يتم تقطيع أوراق النوري الموضوع على النايلون من المنتصف.

يفرد الأرز على ورقة النوري مع ترك مسافة 2 سم تقريبًا من الأطراف، ثم يوضع كلا من الخيار والأفوكادو والكابوريا على الأرز ثم يلف رول على شكل أسطواني، وبعد ذلك يتم وضع قطعة السوشي بداخل بيض السمك حتى يتم تغليف السوشي بشكل كامل، بعد ذلك يتم وضع السوشي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لضمان تماسكه، يقطع بعد ذلك السوشي على شكل دائري ويتم تقديمه مع أي من الصلصات التي تفضلها.

3- السوشي العربي

في البداية يتم تحضير ربع كوب من خل الأرز وحوالي 3 أكواب من الكينوا أو الأرز البني أي منهما إذا كان متوفر والمفضل إليك ومعلقة من الملح صغيرة وتقريبًا ثمانية أوراق من النوري ملعقتان كبيرتان من المحلي الطبيعي وأي من الحشوات التي ترغب فيها سواء خضار أو أي نوع من الأسماك سواء كابوريا أو الجمبري أو السالمون وغيرهم.

خطوات الإعداد

نقوم بغسل الأرز بشكل جيد لضمان نظافته ويسلق في ماء مع العلم أن الأرز البني يستخدم كمية كبيرة من الماء حتى يسلق أي تقريبًا لكل كوب من الأرز البني 2 كوب من الماء، ويتم ترك الأرز البني تقريبًا لمدة ساعة إلا ربع حتى تمام النضج، يخلط بعد ذلك كلا من المحلي الطبيعي وخل الأرز والملح في مقلاة ويترك على نار هادئة حتى تمام الذوبان ثم يضاف الخليط بعد ذلك على الأرز ويترك جانبًا حتى يبرد.

يتم وضع ورق النوري على النايلون لتسهيل عملية لفه فيما بعد، ثم يتم ترطيب يدك بالماء ويوضع كمية من الأرز المحضر مسبقًا على ورق النوري مع الضغط عليه جيدًا، يتم إضافة أي من المكونات التي ترغب بها سواء أي نوع من الخضراوات مثل الخيار أو الجزر أو حتى فاكهة الأفوكادو وأي نوع من الأسماك، ثم يلف الورق جيدًا وببطء من أجل الحصول على لفائف منتظمة الشكل ويتم تقطيعها بالسكين للحصول على قطع من السوشي الصغيرة.

4- السوشي المطبوخ

يفضل الكثير تناول السوشي وهو مطبوخ عن السوشي النيئ ومن تلك الأنواع المفضلة السوشي المطبوخ في البداية يتم تحضير عدد سمكة فيليه وكوب من الأرز البني وخيارة واحدة وحبة واحدة من الفلفل الحلو وكمية قليلة من صلصة الصويا وملح على حسب الرغبة وعدد 2 ملاعق من الخل الأبيض ومثلهم عصير ليمون وأيضًا زنجبيل وعلى حسب الرغبة بهارات السمك، ملعقة من الكاري ومثلها من المحلي الطبيعي وواحد ثمرة أفوكادو والقليل من زيت الزيتون.

طريقة التجهيز

يتم نقع الكمية من الأرز البني المحضر مسبقًا في كمية مناسبة من الماء لمدة 30 دقيقة ثم يغسل جيدًا ويتم طبخ الأرز مثل الطريقة العادية ولكن هنا يتم إضافة المحلي عليه وزيت الزيتون والخل ويترك حتى تمام النضج، تشرح سمكة الفيلية إلى شرائح رفيعة ويوضع عليها كلا من الملح والخل الأبيض وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق.

يتم وضع مقلاة متوسطة الحجم على نار هادئة ووضع كلا من الخيار والأفوكادو والفلفل بعد التقطيع إلى شرائح طويلة رفيعة ويوضع عليهم كاري وزنجبيل وبهارات السمك وصوص الصويا وعصير الليمون وملعقة من زيت الزيتون وتترك على النار ل 5 دقائق، وفي تلك الأثناء يطبخ الفيلية عن طريق وضع الشرائح المقطعة في صينية على الشواية بالفرن لمدة لا تزيد عن 5 دقائق بعد ذلك يخلط الفيلية المطهو مع الأفوكادو والخيار والفلفل.

يستخدم في تلك الطريقة لفائف من القصدير بدلًا من النيلون وتقطع على هيئة مستطيل وتفرد على الطاولة، ويتم وضع الأرز عليه أولًا ثم طبقة من الصلصة ثم فيلية السمك المجهز مسبقًا مع اللف حتى تصبح اللفافة متماسكة ثم تقطع إلى أشكال دائرية صغيرة وتقدم.

نصائح عمل السوشي

لعمل السوشي بطريقة صحيحة عليك اختيار مكونات السوشي الطازجة سواء كانت خضروات أو الأسماك مع التأكد من مصدرها، وعند اختيار الأسماك قم باختيار السمك الغني بالبروتين والخالي من الدهن على سبيل المثال الجمبري أو السلمون أو التونة مع تجنب استخدام كلا من الصلصات والصوصات بشكل مبالغ فيه عند إعداد السوشي.

يمكنك الآن إعداد السوشي بطريقة ناجحة بعدما تعرفت عبر مقالنا عن مكونات السوشي، عليك فقط اختيار الطريقة التي تحبها وقم بتجربتها وبالهناء.