بطاطا مقرمشة بزيت أقل

• توصّل باحثون في جامعة إلينوي إلى طريقة مبتكرة لتحضير البطاطا المقلية تجمع بين القرمشة والطابع الصحي، عبر تقليل امتصاص الزيت، ما يخفض محتوى الدهون والسعرات دون التأثير على الطعم المعتاد.• تعتمد الفكرة على دمج القلي التقليدي مع استخدام ميكروويف مخصص، حيث يبدأ الطهي بقلي خفيف لتكوين طبقة خارجية مقرمشة، ثم يُستكمل في الميكروويف لإتمام النضج من الداخل.• في القلي التقليدي، تمتص البطاطا الزيت بعد تبخر الماء داخلها، بينما يفتقر الميكروويف وحده للقرمشة، ما يجعل الجمع بين الطريقتين حلًا يوازن بين القوام والطهي الصحي.• أوضح الباحث باوان سينج تاكار أن المستهلكين يميلون للطعم رغم وعيهم الصحي، مشيرًا إلى أن الزيوت تضيف نكهة لكنها ترفع السعرات بشكل كبير.• توفر الطريقة بطاطا مقرمشة بمذاق مألوف ودهون أقل، لكن التطبيق العملي يواجه تحديًا لعدم توفر أجهزة الميكروويف المخصصة حاليًا في المنازل.• نُشرت نتائج الدراسة في مجلتي Current Research in Food Science وFood Science، ما يعزز مصداقيتها العلمية ويفتح الباب لتطوير تقنيات طهي صحية مستقبلًا.